Relat nº100 (recepta de cuina)

Aquest és el relat nº 100 i voldria donar les gràcies a tota la gent que forma RC, amics i companys que m'han ajudat a seguir endavant dia a dia amb els seus comentaris extraordinaris, carinyosos etc etc sense això, no m'hauria sentit tant motivada a seguir endavant. Gràcies de tot cor.
Us convido a un ciber-àpat enviant-vos una recepta de cuina purament antiga empordanesa que potser algun dia podrem fer tots junts.

EL NIU

Ingredients:

Tord, pardal o colomí. (o qualsevol tipus d'ocell similar)
Bacallà.
Morro de vedella.
Sèpia.
Ous.
Patates.
Tomàquets.
Allioli.
Oli, aigua i sal.


Elaboració

Es posa una cassola al foc amb oli d'oliva i s'hi fan rossejar els
ocells. Es treuen i s'hi tira el tomàquet, sense peles ni llavors. S'ha de
fer un sofregit, a foc lent i amb molta cura, fins que el tomàquet sigui
una confitura; es va remenant i s'hi va afegint aigua.
A part, fem bullir el morro de vedella (1 o 2 trossos per persona)
amb aigua i ho guardem.
El bacallà, dessalat i ben escorregut, l'enfarinem i el fregim. Els ous
(1 per persona) els fem tornar durs, coent-los uns 10 minuts.
Preparem un bon allioli, segons la recepta que donem a l'apartat
corresponent.
Sense treure la cassola del foc amb el sofregit de tomàquet, hi posem
els ocells i les sèpies (1 per persona, de cada cosa, aproximadament)
tallades a trossos. Es fa coure tot, amb la cassola tapada, a foc ben
baix, i sacsejant la cassola sovint; si cal, hi afegim brou de bullir el
morro de vedella. Finalment, s'hi afegeix tot el brou i el morro, les patates
tallades a rodanxes d'un cm, aproximadament, i es recomença; el
procés: es tapa la cassola, es manté a foc molt baix i se sacseja de tant
en tant.
Quan les patates estan quasi cuites - d'un quart a 20 minuts -, s'hi
reparteix per sobre l'allioli, es tapa i es deixa desfer amb el vapor de la
cocció. A continuació es posen a sobre els trossos de bacallà i els ous
durs migpartits. Es van mullant amb cura amb la salsa barrejada amb
l'allioli, es torna a tapar la cassola i es fa coure encara una bona estona
es torna a tapar la cassola i es fa coure encara una bona estona
- almenys una mitja hora - Si el bacallà és correctament dessalat, el
Niu s'ha de provar de sal abans de tirar-hi els ous durs.



Espero que us agradi !! Maria Pilar Palau Bertran.